La dinámica tan internacional de nuestra ciudad, está revolucionando la propuesta gastronómica, que se viene ajustando a un público más contemporáneo aunque al final, todos somos favorecidos.
Doris Metropolitan es una de esas nuevas propuestas que desde su llegada hace pocos meses, se ubicó en el sitial de honor, es el lugar de moda, donde la gente bonita va a pasarla bien, a ver y ser vistos mientras disfrutan de su excelente servicio. Doris viene a cubrir una necesidad del público amante de las carnes, cansado de los clásicos aunque estupendos Steak Houses.
Es un sitio muy dinámico, alegre que con su decoración y muy buen ambiente musical te contagia a penas entrar. El ambiente está concebido para compartir, para celebrar. Sus comensales, en su mayoría adultos – contemporáneo, muy bien ataviado, están disfrutando de la dinámica del lugar.
Sus dueños Itai Ben y Dori Rebi han estado en el mundo de los steak house
y la maduración de carnes por un buen tiempo, así que esta es la especialidad del lugar, algo que pueden notar al entrar al comedor, ya que disponen en una bellísima cava de maduración de carnes.
Las porciones son bien generosas, claro, es un steak house, así que cuidado con dejarnos llevar. Comencemos con un platillo que jamás puedo resistir al verlo en un menú, las mollejas de res (Sweet breads) servidas en una reducción de carne,cremosas, maravillosas. Son muy intensas en sabor, así que pedir una ración tipo Dinner para compartir, es una excelente idea.
El Chateaubri and Tartar es una buena opción para compartir y contrarrestar las mollejas. Disponen de carne “Japanesee Wagyu A-5” y aunque pareciera que 10 Oz es poco, créanme, será más que suficiente para probar y compartir dado a la intensidad de su sabor.
Sigamos con las costillas de res (Falls Off TheBone Short Ribs) cocidas por 24 horas a fuego lento que parecieran que nunca fueron parte del hueso, muy ricas en sabor y demás de suaves.
Las carnes son maduradas de 21 a 31 días, así que El Bone-in RibEye de 23 Oz inmenso, jugoso y el siempre delicioso Rib Eye de 18 Oz, son las mejores opciones para pedir.
Tienen una buena carta de vinos (en crecimiento) así que no dejen de consultar al experto en vinos, el muy amable y conversador Chris McFall, quien sabrá que recomendarles. Entiendo que los cocteles también son sus fuertes, pero se los dejaré para que averigüen y nos comenten.
Postres, tenemos que cerrar con un rico y dulce postre, pero les aseguro que no habrá espacio. Pero como tenemos el compromiso moral de hacerlo, les recomiendo dejarse sorprender por la elección de su mesero y compartir. Para eso vinimos a este lugar, para compartir!
CONTACTO: www.dorismetropolitan.com
PRECIO: Alto
OCASIÓN: Una buena velada entre amigos o, una celebración
RECOMENDACIÓN: Está de moda, así que es difícil conseguir reservación. Organicen su velada con tiempo.
Nosotros tuvimos que usar unas “barajitas” para poder conseguir reservación
TIP DE LA SEMANA: Madurar carnes, es un arte. Está de moda. Todos pretenden saber hacerlo y hay quienes dicen que mientras más tiempo pase, mejor. Para mí, mientras más tiempo pase, mas cambiará el sabor. Es cierto, también será más blanda, pero con la calidad de carnes en Texas, no es algo de preocuparse.
Para mí, 21 días es suficiente, pero les recomiendo cuando tengan la opción de carnes maduradas en tiempos diferentes, como en este caso, que prueben las dos, así podrán hacer su propio juicio.
Doris Metropolitan, un steak house muy contemporáneo!
Recuerda, vive la experiencia en positivo y disfruta los resultados
Manuel Guzmán-López
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