Antes de comenzar con el artículo, me gustaría aclarar algo; yo no soy chef y tampoco pretendo serlo. Respeto mucho la profesión para dármela de tal. Lo que sí soy, es un “goldito” que le gusta comer bien y por más de 35 años cocina todos los días para su familia. Más que los años cocinando, el interés por la cocina y la buena mesa me han enseñado varias cosas, y una de ellas la compartiré con ustedes en esta oportunidad.
Hay un término muy común en la cocina que seguro han oído, “Mise en Place” que consiste en tener todo en su lugar antes de comenzar a cocinar y a lo largo de la preparación. Se trata del orden que debemos tener en todo momento. Así que aquí les dejo tres tips que al final, se tratan de lo mismo: el orden.
- Revisen la lista de ingredientes y pasos a seguir de la receta con antelación. Particularmente lo hago el día anterior o antes, dependiendo de qué tan complicado sea lo que quiero preparar. Esto les dará la oportunidad de revisar si tienen todos los ingredientes y herramientas necesarias para lograr la meta. Aprovechen y hagan la lista de lo que necesitan, para con tiempo tener todo en casa antes de arrancar. Hay veces que no disponemos de un ingrediente “justo” de la receta, pero si revisan con anticipación, también les dará tiempo de buscar el sustituto.
- Saquen todo lo que van a utilizar y ténganlo a la mano. Tengo por costumbre después de haber revisado la receta y antes de comenzar a cocinar, sacar todos los equipos que utilizaré y colocarlos donde los voy a requerir. Lo mismo hago con los ingredientes para no olvidar ninguno. Los saco y coloco a la mano en el orden del uso que les daré, aprovechando de una vez, en dosificar según las cantidades que requeriré en la receta y, de tener todo picado. No debemos comenzar hasta tener todo picado y en porciones según se va a necesitar. ¿Saben que es difícil? Dosificar o picar los ingredientes mientras están revolviendo algo en la olla para que no se queme. También muy es importante, que al ir utilizando los ingredientes los vayamos guardando, dejando fuera solo aquellos que volveremos a utilizar… para no olvidar.
- Así como el orden es vital en la cocina, la limpieza es parte fundamental de ese orden. Tengan en el sitio de trabajo un envase o bolsa de mercado para ir echando los desperdicios, es una buena idea para no dejar un reguero. Pero quizá lo más importante sea, ir lavando todo lo que vamos utilizando y no volveremos a usar. Recuerden que cuando cocinan en casa no es como en los programas en tv, donde los cocineros apartan los utensilios sucios, y desaparecen por obra y gracia de un comercial. Si no vamos lavando lo que ensuciamos, al final, tendremos la suma de todos esos utensilios sucios que usamos durante la preparación, mas todo lo que ensuciamos durante el festín. Lo he visto y es terrible.
Recuerden que no cocinamos para comer, cocinamos para regalar alegrías. Anímense a cocinar, comiencen con algo sencillo y mantengan el orden, que al final, ustedes mismos se lo agradecerán.
TIP DE LA SEMANA:Yo acostumbro, hacer mi lista de compras en la aplicación de notas del teléfono, no para darme de “millennial” sino que de seguro si la hago en un papel, llegaré al mercado sin la lista. También lo he visto y ¡es terrible!
Recuerden, vivan la experiencia en positivo y disfruten los resultados!
Manuel E. Guzmán-López
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